德里卡塔南瓜配杜卡,意大利乳清干酪和干樱桃

下面的食谱节选自Ruffage作者:Abra Berens,经Chronicle Books许可,2019年出版

deliata南瓜、节日南瓜和橡子南瓜是我最喜欢的南瓜类型,因为它们有足够薄的皮,可以吃,连皮都可以吃。如果使用的是像冬胡桃这样皮较厚的南瓜,用蔬菜削皮器或刀把皮剥掉,然后继续进行。

我喜欢把南瓜在锅里煎成褐色,这样切好的南瓜就会焦糖化。如果烤箱已经开着,可以随意把南瓜煮完,这样就可以腾出炉子了。另外,如果你把南瓜切成大块(超过1英寸厚),你需要在最初的烘烤后把南瓜放进烤箱里烤完,因为它不可能一直烤到不烧焦。

- Abra Berens

德里卡塔南瓜配杜卡,意大利乳清干酪和干樱桃

课程 沙拉和配菜,汤
1

成分

南瓜:

  • 中性油
  • 2个中等(2磅)的熟食,橡子或节日南瓜,纵向切成两半,去籽,切成1到2英寸厚的半月形或爪状
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 半杯茶(参见下面的配方)
  • 半杯干樱桃,酸的或甜的
  • 1束欧芹,1.5杯有梗的欧芹,留下整片叶子
  • 4盎司乳清干酪或夸克

对于Dukkah:

  • 半杯榛子
  • 半杯杏仁
  • 半杯开心果
  • 半杯葵花籽
  • 1茶匙孜然种子
  • 1茶匙香菜籽
  • 1汤匙。烟熏辣椒粉
  • 1茶匙盐

指令

南瓜:

  1. 在一个大煎锅中用大火加热一杯中性油。
  2. 热的时候,把南瓜一层一层地放进去,撒上盐和胡椒粉,让南瓜变成棕色。
  3. 煎成褐色后,翻面,再加一勺油,另一面煎成褐色。分批进行;如果锅里的油太多,南瓜就会被蒸汽蒸熟,而不是均匀地变成棕色。
  4. 当南瓜变软并呈金黄色时,将其转移到一个大碗中,与杜克卡,樱桃和欧芹一起搅拌。
  5. 将南瓜混合物转移到上菜的浅盘中。撒上意大利乳清干酪,上桌。

对于Dukkah:

  1. 把所有的坚果烤出香味,放凉。
  2. 在一个干燥的煎锅中,混合香料,用中火烤至香味散发
  3. 在食品加工机里把坚果切碎,直到它们有葡萄坚果麦片的质地
  4. 加入香料和盐混合
  5. 储存在柜台上的密封容器中
关键字 秋天,蔬菜

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